En las cocinas se ha producido una injusta paradoja. Tradicionalmente, en las familias han cocinado las mujeres. Sin embargo, a nivel profesional los restaurantes han estado dirigidas por hombres y las mujeres han estado relegadas a puestos secundarios y si eran las chefs, apenas se las conocía. Por suerte, eso está cambiando. Si hasta hace unos años era difícil encontrar a jefas de cocina al frente de un restaurante, hoy son muchos los locales de nuestra región en las que son ellas las que marcan el paso.
El talento se reparte por toda la geografía murciana, como lo demuestran María Gómez, de Magoga (Cartagena); Cundi Sánchez, de El Albero (Ceutí), Estrella Carrillo, de Santa Ana (Los Ramos); María Crespo, de Láriz y Perro Limón (Murcia), Irene y Eva López, del restaurante Loreto (Jumilla), Nuria Hernández, de Emboka (Murcia) o Laura Ortega, de La Almazara (Cehegín). También otra murciana destaca en la escena gastronómica de Valencia, María José Martínez, de Lienzo.
La lucha por la igualdad también tiene su reflejo más allá de las cocinas y ellas tienen un papel cada vez más relevante como jefas de sala. Es el caso de María Egea, del restaurante Frases, Pepa Villa en Polea, María José en Tándem o Ana Sánchez en Estirpe (Yecla). O como sumillers, como María Nadal, en Tizne. Estas profesionales encabezan una generación sin complejos y están sobradamente preparadas. Cada vez son más y les sobra talento. Son el brillante futuro de la gastronomía regional.
MARÍA GÓMEZ – MAGOGA
En la cima de ese selecto grupo de chef mujeres se sitúa María Gómez, del restaurante Magoga (Cartagena), con dos Soles Repsol y una Estrella Michelin y reconocida con el segundo puesto nacional en el prestigioso premio ‘Cocinero Revelación’ de Madrid Fusión de 2020. Sus años de formación en la Escuela de Hostelería Aiala de Karlos Arguiñano y el Basque Culinary Center le permitieron desarrollar todo su potencial. Su talento en la cocina se hizo evidente primero en Arzak y luego en El Bulli, donde aprendió junto a los mejores chefs del país el valor de la tradición culinaria y la originalidad vanguardista.
Ha conseguido posicionar su restaurante como uno de los máximos referentes gastronómicos de la Región de Murcia. Ubicado en la histórica plaza que acogió la desaparecida lonja de fruta y verdura de la ciudad de Cartagena, Magoga cuenta con el reconocimiento de la crítica especializada y la admiración de los compañeros del sector. Un sueño hecho realidad para aquella niña que siempre supo que quería ser cocinera.
- Dirección: Plaza Doctor Vicente García Marcos 5, 30201 Cartagena, Murcia
- Teléfono: 629 98 02 57
- Reservas: www.restaurantemagoga.com
MARÍA JOSÉ MARTÍNEZ – LIENZO
María José Martínez , natural de Alhama de Murcia, es divulgadora y chef del restaurante Lienzo en Valencia, que ostenta una Estrella Michelin y un Sol Repsol. Se crio en la huerta entre colmenas y abejas y la miel es hoy el centro de su propuesta gastronómica. La tenacidad y la coherencia han convertido a Lienzo en una referencia en la Comunidad Valenciana. Defensora de los productos ecológicos y de cercanía, su proyecto en pro de las abejas le ha valido ganar el Premio Sostenibilidad Aquanaria en Madrid Fusión 2024. Ha participado en el documental de Le Cordon Blue `Equivocados´, seleccionado en el Festival de Cine de Málaga, que plantea reflexionar sobre el estigma del error como una herramienta de crecimiento necesaria desde la perspectiva de la gastronomía.
- Dirección: Pça. de Tetuán, 18, Bajo Derecha, Ciutat Vella (46003 Valencia)
- Teléfono: 963 52 10 81.
- Reservas: restaurantelienzo.com
ESTRELLA CARRILLO – SANTA ANA
Estrella Carrillo comenzó en el negocio familiar con apenas 18 años y hoy el restaurante Santa Ana es un local de celebraciones de referencia en la Región de Murcia. Admite que el camino no ha sido fácil aunque se siente recompensada. Ostenta en su trayectoria profesional varios reconocimientos y ha ganado diversos concursos de cocina a nivel regional y nacional, una amplia formación y estancias en restaurantes de prestigio como el Celler De Can Roca . Actualmente es vicepresidenta de Jecomur, la Asociación de Jefes de Cocina de la Región de Murcia, que compagina con la dirección de su restaurante. Ella apuesta por el producto kilómetro cero, dando en sus platos protagonismo a materias primas regionales, como las verduras, el arroz de Calasparra, el pescado, las aves o el chato murciano.
- Dirección: Diseminado Carretera San Javier, 8, 30589 Murcia
- Teléfono: 968 87 04 07
- Web: www.santaanarestaurante.com
CUNDI SÁNCHEZ – EL ALBERO
Otra jefa de cocina que destaca en el panorama regional es Cundi Sánchez, chef del restaurante El Albero, de Ceutí. Discreta y tímida, fue ganadora de la segunda semifinal del VIII Concurso Cocinero del Año en 2020. A Sánchez le gusta trasformar productos sencillos “en algo sorprendente”, con una marcada influencia asiática. Comenzó como responsable de sala junto a su pareja, Tomás Écija, y poco a poco fue pasando más tiempo dentro de la cocina que fuera. Desde hace años la carta la elaboran a medias y en el día a día es ella la que dirige El Albero, que en la actualidad ostenta un Sol Repsol.
- Dirección: C. Mallorca, 10, 30562 Ceutí, Murcia
- Teléfono: 868 92 34 00
- Web: www.restauranteelalbero.net
IRENE LÓPEZ – RESTAURANTE LORETO
Irene López es la chef del restaurante Loreto, en Jumilla. Era ingeniera química de formación pero su sueño siempre había sido poner un restaurante y, junto a su madre y su hermana Eva (la jefa de sala), se lanzó en 2006 a la aventura de montar un restaurante. Su apuesta gastronómica es por el producto local y regional, técnicas actuales y poner en valor la cocina de Jumilla.
Con mucho esfuerzo y perseverancia lograron que en 2014 la prestigiosa Guía Repsol las premiara con un Sol. El último teconocimiento que han logrado es el de Sol Sostenible, algo que solo han conseguido otros cuatro restaurantes a nivel nacional este año.
- Dirección: Calle Canalejas, 73, 30520 Jumilla (Murcia).
- Teléfono: 968 78 03 60.
- Menú: restaurantedeloreto.es.
MARÍA CRESPO – LÁRIZ Y PERRO LIMÓN
La chef María Crespo ha puesto en marcha dos restaurantes en los últimos diez años junto a su pareja, también chef: Perro Limón y Láriz. Dos restaurantes muy diferentes, ejemplos de la cocina vanguardia y la tradicional en la Región. Su bagaje incluye lugares como Cabaña Buenavista, en Murcia; Ricard Camarena, en Valencia, o Coque, en Madrid, y casi todos lucen estrellas Michelin. Esta semana Láriz, situado en la céntrica plaza de San Juan (Murcia), ha recibido el Recomendado de la Guía Repsol.
- Láriz: Dirección: Pl. San Juan, 6, 30003- Murcia. Teléfono: 658 44 56 06.
- Perro Limón: Dirección: C. Navarra, 4, 30005- Murcia. Teléfono: 722 65 10 57.
NURIA HERNANDEZ – EMBOKA
Nuria Hernández es una chef con amplia formación que incluye Le Cordon Blue, en Madrid, o estancias en el Celler De Can Roca y una gran preparación en cocina japonesa. Su restaurante, Emboka, está especializado en una variedad de platos de fusión que combinan sabores tradicionales con un toque contemporáneo. Utiliza ingredientes de alta calidad para crear platos innovadores y llenos de sabor. Fue el primer restaurante en Murcia en preparar baos orientales con toque español.
Dirección: Juan de Borbón, 29 (Murcia).
Teléfono: 968 24 16 68
Reservas: emboka.com
LAURA ORTEGA- LA ALMAZARA (CEHEGÍN)
Laura Ortega es la chef del restaurante La Almazara, en Cehegín, que ha sido reconocido con un Solete de la Guía Repsol esta misma semana. Su objetivo es promover la cocina tradicional, conjugarla con propuestas innovadoras y poner en valor la gastronomía del noroeste de la Región de Murcia. Con ese propósito, la chef ha estructurado una carta basada en los productos comarcales y regionales como el arroz de Calasparra, verduras, setas y frutas de temporada.
- Dirección: Los naranjos, 46, 30430 El Escobar (Cehegín).
- Teléfono: 968 433 089.
- Reservas: www.restaurantelaalmazara.com
