Seychiis, el obrador de tartas de queso ubicado en el murciano barrio de Santa Eulalia, ha celebrado la primera mesa gastronómica en torno a la tarta de queso en Murcia. Seis prescriptores de la gastronomía murciana reunieron para conversar sobre la tarta de queso, como son el cocinero Samuel Ruiz; de Café-Bar Verónicas; Alberto Hernández, fundador de La lechera de Burdeos; Estefanía García, periodista gastronómica y directora de La Misquina; y Llanos Girón, especialista en citricultura y propietaria de La Joya del Valle de Ricote.
Esta mesa fue liderada por Pachi Larrosa, periodista, crítico gastronómico y académico de Número de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, y contó con la presencia de una veintena de invitados, relacionados con la gastronomía murciana y la comunicación. Además, han contado con la participación de la bodeguera Elena Pacheco, de Viña Elena (DOP Jumilla), que creó un maridaje especial para cada uno de los tres platos que se degustaron como merienda.
En la mesa, los profesionales de la gastronomía compartieron la palabra y comentaron diferentes hechos históricos relacionados con la tarta de queso, con origen en una receta de la antigua Grecia, según Pachi Larrosa. En la conversación, se habló de la importancia de la materia prima: el queso como ingrediente protagonista y el momento brillante de las queserías murcianas, de cítricos murcianos, de maridajes, de cuidar los detalles para conseguir sorprender a los clientes más exigentes, de tendencias gastronómicas, pero sobre todo de cariño, dedicación, de mantener la ilusión, y de preocuparse por ofrecer un producto diferente, y de calidad.
“Ha sido una experiencia enriquecedora tener la oportunidad de charlar en un lugar tan inspirador en torno a los placeres que aporta una tarta de queso, desde el proceso creativo, a la selección de ingredientes, hasta la técnica aplicada en su proceso de elaboración… una gozada”, comentaba Pachi Larrosa, periodista y dinamizador de la conversación.
“Una de las ideas que nos llevó a abrir un obrador especializado en tartas de queso es la investigación para democratizar este plato que gusta a todo el mundo y darle el valor que se merece: como tarta de cumpleaños o como postre de un gran restaurante gastronómico, ya que se puede jugar con texturas nuevas, y acompañar de elementos infinitos: helados, frutas, toffees, galletas… las posibilidades son infinitas”, comenta Davinia Lozano, CEO de Seychiis.
TARTAS DE QUESO Y VINOS
Después de la mesa, los 25 invitados, entre los que se encontraba la directora de The Gastro Times, Concha Alcántara, pudieron degustar los dos sabores que el equipo Seychiis ha preparado solo para pedir este mes, Por un lado, la Especial Seychiis, con una mezcla de quesos murcianos, rulo de cabra, de Sabores de Tallante, y el Abuelo Ruperto, un azul de oveja, de Ruperto, maridada con Mitela, de Viña Elena, una bebida aromatizada con base de vino, Por otra, la Tarta Joya, de queso azul de oveja (Abuelo Ruperto), chocolate 70% cacao y ralladura de naranjas de La Joya del Valle de Ricote, maridada con dos opciones: primero con Los Cucos de La Alberquilla de Viña Elena (DOP Jumilla), un tinto 100% cabernet sauvignon para dar protagonismo a los matices cítricos, y con Vermucho, el vermut de Viña Elena, que acompañaba perfectamente cada bocado.
Como bocado exclusivo, el equipo Seychiis ofreció una tarta de queso con una textura diferente, sin horno esta vez: un cremoso de cheesecake con compota de cerezas y crumble de mantequilla, una versión diferente para conocer las posibilidades que tiene este plato. En este caso se acompañó con una copa de vino dulce natural Familia Pacheco de Bodegas Pacheco (DOP Jumilla).
SOBRE SEYCHIIS
Desde el murciano barrio de Santa Eulalia, en Seychiis se cocinan a diario decenas de deliciosas y frescas tartas de queso, siguiendo el reconocido estilo de La Viña: al horno, con el centro muy cremoso. Cuenta con diez sabores diferentes: tarta clásica, con y sin gluten, de queso azul, de queso de cabra, de chocolate, tiramisú, pistacho, Lotus, Nutella. Y este mes tiene dos sabores nuevos: Especial Seychiis, y de queso azul, naranja y chocolate.
