Madame Noisette, la pastelería de corte francés que nació en la cocina de un dos estrellas Michelin

Picture of Concha Alcántara

Ángela Carrilero, Patricia Lozano y Rosa Vadillo se conocieron en una cocina y no en una cualquiera. Las tres trabajaban en Cabaña Buenavista (El Palmar, Murcia), elaborando los refinados postres del reputado restaurante, el único que cuenta con tres Soles Repsol y dos Estrellas Michelin en la Región de Murcia. Pero llegó el covid y, con el cierre de la hostelería, tuvieron que replantearse su vida laboral. Así surgió la idea de crear juntas una pastelería tradicional con raíces francesas que tanto les gustaba.

“Con el parón del covid, empezamos a maquinar”, cuenta Ángela. “Nos juntamos y empezamos a darle forma, a hablar de qué nos gustaría montar y cómo lo haríamos”. “Madame Noissette nace para hacer lo que realmente queríamos en repostería«, añade Patricia. «Al final la Cabaña es alta cocina y hay cosas que no dependen de ti y que no puedes hacer. Queríamos volver a recuperar lo tradicional, un poco involucionar para hacer lo que nos gusta”.

La trayectoria de las tres anticipaba que esa apuesta iba a ser fructífera. Patricia estudió en el Cordon Bleu y trabajó con Martín Berasategui y Susi Díaz. Rosa fue a la Escuela de Hostelería de La Flota y trabajó en El Churra. Ángela es la de vocación más reciente, ya que era administrativa, pero cambió la oficina por su pasión, que era la repostería, y pronto llegó a hacer prácticas en Cabaña Buenavista, donde aprendió rápido.

La propuesta la tenían clara: un producto artesanal, con materia prima de primera calidad, “no como pasa hoy en día, que por desgracia abunda la repostería de mala calidad”, señala Patricia. Y con un gran protagonismo de la pastelería de corte clásico, «la de toda la vida», con una fuerte influencia de la escuela francesa. “Aquí utilizamos mantequilla, nada de margarita, nata con un 35% de materia grasa y buenas harinas. Al final, se nota en el resultado”, asegura Rosa.

En su coqueto local situado en Ronda Sur, elaboran casi medio centenar de productos de pastelería y repostería que hacen la boca agua. El olor a dulce lo impregna todo nada más traspasar la puerta y el mostrador en un despliegue de creatividad: cookies, muffins, brownies, tartas, pan au chocolat, madelines, croissants… Cada una tiene su especialidad y se encarga de una sección diferente. Las tartas son cosa de Ángela. Rosa se encarga de las cookies y las muffins, mientras que Patricia es la responsable de la bollería de corte francés.

“Nuestras cookies no tienen nada que ver con las que se venden en otros sitios, simplemente por la materia prima. Lleva una mantequilla y una cobertura de mucha calidad. Así lo hacemos todo”, asegura Rosa. Y no hay más que verlas. El aspecto, que tiende a abizcochado, es inmejorable. Hoy tienen cookies de lotus y brownie, vainilla y praliné y red velvet y pistacho, aunque van cambiando continuamente. Sus cinamon rolls también tienen mucho éxito y son de los productos que más se venden junto a las muffins de chocolate con nutella y vainilla con kínder.

Entre la bollería de tradición francesa que ofrecen, destacan las madeleine de naranja, el pan au chocolat, las madame de almendra y chocolate, los croissants, los macarrons o los eclairs, una especie de palo catalán con crema de tamaño más pequeño. “Hay que educar al cliente. En bollería, muchos productos tradicionales no se conocen”, apunta Patricia.

Las tartas, que elaboran por encargo, son del tipo layer cake, tartas a capas, y sobresalen la ya famosa Red velvet, que Ángela elabora con zanahoria y piña en vez de manzana, “para que quede más jugosa”, la tarta de chocolate o la de fresas con nata.

Su virtuosismo les ha llevado a elaborar postres exclusivos para destacados eventos y para restaurantes como Finca Buenavista, Santa Ana, Promenade, Mestiza o Estudio de Ana.

El boca a boca ha hecho que sean muchos los amantes de lo dulce que peregrinan hasta Ronda Sur desde que abrieron hace dos años para degustar sus especiales elaboraciones. Más de una vez les han dicho que deberían convertir el local en una cafetería, “pero no es lo nuestro. Es una tienda de repostería para llevar y por encargo. Queremos destacar por nuestra calidad y nada más», aseguran.

MADAME NOISETTE – Dirección: C. Pedáneo José Sánchez Mompeán, 22, bajo 3 (30010-Murcia). Teléfono: 618 57 15 67.

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