Local de Ensayo estrena junto a Carmen Playa la primera de sus ‘Noches Especiales’ en su nueva ubicación

Concha Alcántara

Local de Ensayo estrena la primera de sus ‘Noches Especiales‘ en su nueva ubicación en el centro de Murcia el próximo jueves, 11 de abril. Será una cena elaborada junto al restaurante Carmen Playa, ubicado en Santiago de la Ribera. El cocinero David López, que dirige el emblemático establecimiento, elaborará un menú exclusivo junto a Javi Zapata, mientras que Pedro Jiménez y Carmen Zapata se encargarán del maridaje. El precio de la velada será de 95 euros con el maridaje incluido.

«Intento traer gente de todos sitios, de Murcia, del resto de España y también de fuera de nuestro país. Gente de todo tipo, con Estrella y sin Estrella. Cocineros a los que admiro, con buena trayectoria y que van a ofrecer algo diferente«, explica David López, de Local de Ensayo. «Gente muy buena y que, a veces, tiene poca visibilidad», destaca.

Aunque la iniciativa va ya por su séptima temporada, es el primero que realiza tras el traslado de Local de Ensayo desde Puente Tocinos a la nueva ubicación junto a la Catedral de Murcia (calle Fuensanta, 5).

A lo largo de estos años han participado en estos encuentros chefs de la talla de María José Martínez, de Lienzo (Valencia), María Gómez, de Magoga (Cartagena), Rubén Escudero, director gastronómico de Gastón Acurio en Europa y Oriente Medio; Juanjo López, de la Tasquita de Enfrente (Madrid) o Nacho Solana, del restaurante Solana (Asturias), entre otros.

Para esta edición, tiene previstas otras citas destacadas junto a interesantes chefs que destacan en el panorama nacional como Cristian Palacios, antiguo chef de Barahonda que acaba de conseguir una Estrella Michelin con Gente Rara (Zaragoza); Lucia Freitas, de A Tafona (Coruña); Sergio Bastard, de La Casona del Judío, o Julen Bergantiños, del restaurante Islares (Bilbao).

MENÚ ESPECIAL

En esta ocasión, la propuesta que han elaborado a cuatro manos David López y Javi Zapata consta de 18 pases en el que tienen un gran protagonismo las elaboraciones a base de pescado, marisco y verduras. Este es el menú al completo:

  • Bonito curado en sal de limón, dashi de sus espinas y habas del huerto
  • Tartar de tomate a modo de steak sobre merengue de Aquafaba-remolacha
  • Corte de manzana caramelizada relleno de ensaladilla de anguila ahumada
  • Tortilla fluida de patata spunta y alcachofa frita
  • Gazpacho de Nísperos, tomatillos escabechados y pesto de nueces
  • Berenjena, Miso, Tizne Negro y hierbabuena
  • Erizo de mar, caviar y algas
  • Bogavante en dos pases
  • Tartaleta de sus corales
  • Cola Sweet chilli
  • Cococha de bacalao al pil pil, col lisa, olivas cocías y naranja osmotizada
  • Amanita ponderosa, salsa de mantequilla de cabra ahumada con sus recortes, yema cuajada y avellanas
  • Denton a la brasa, ají amarillo templado y lima kaffir
  • Salmonete a la brasa, espinacas a la crema con piñones, colmenillas y fondo de bullabesa
  • Wellington de Pichón y Chutney de dátiles
  • Tarta Tatin y helado de Mantecado
  • El Flan
  • Petit fours

LOCAL DE ENSAYO

Dirección: C/ Fuensanta, 5, 30001-Murcia.

Teléfono: 620 90 92 44.

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