La ensaladilla rusa es de esas tapas sencillas que no pueden faltar en un buen aperitivo y que, a menudo, falla en su elaboración porque faltan o sobran ingredientes o estos no tienen el equilibrio necesario. Hoy os facilitamos la receta del chef David López, al frente del restaurante Local de Ensayo, de Murcia, que promete ofrecer un resultado idóneo. Su propuesta es especialmente melosa, gracias a incluir un poco de leche y aceite a los ingredientes tradicionales.
Se puede servir sobre una rosquilla y coronar con una buena anchoa para tener la perfecta marinera, aperitivo indispensable en la Región de Murcia. López hace su versión sobre una galleta de pan de masa madre, anchoa 00, huevas de trucha y flores del huerto. Una delicia.
INGREDIENTES
1 kg de patata roja
400 gr de atún
200 gr de variantes
6 huevos
2 dl de AOVE
1 kg de mayonesa
1 dl leche
PREPARACIÓN
Cocer la patata, y una vez cocida, pelar y guardar en frío 24 horas.
Cocer los huevos. Cortar la patata y el huevo en trocitos y mezclar con el atún, los variantes, la mayonesa, la leche y el aceite. Amasar hasta que los ingredientes estén bien unificados. Guardar en el frigorífico.
