El restaurante El Olivar, uno de los referentes gastronómicos del noroeste murciano, cerrará sus puertas el próximo 9 de junio. Lo ha anunciado su propio chef y propietario, Firo Vázquez, a través de una carta en su web y en declaraciones exclusivas a The Gastro Times.
“Hay que saber decir adiós”, afirma Firo. “A lo largo de mi vida he hecho muchas cosas. Le he dedicado 25 años al restaurante y creo que es suficiente. Empiezo otra época personal y profesional. Hay que saber mutar, crecer y transformarnos”.
En una carta abierta publicada en su web, el cocinero escribe: “Después de 25 años maravillosos, es momento de dar paso a nuevos horizontes y seguir evolucionando profesional y personalmente».
El restaurante ha sido, durante un cuarto de siglo, un espacio de cocina creativa y profundamente ligada al territorio. Su propuesta combinaba técnica, tradición y un discurso personal que se alejaba de las modas para crear un lenguaje propio. Desde El Olivar, Firo desarrolló proyectos de investigación gastronómica —como sus conocidos papeles comestibles— y se convirtió en uno de los grandes divulgadores del aceite de oliva virgen extra en nuestro país.
Con una trayectoria reconocida con premios como el galardón Alimentos de España del Ministerio de Agricultura en 2022 o el Premio Nacional de Hostelería a la Innovación, Vázquez asegura no tener remordimientos: “He tenido mucha suerte y estoy muy agradecido con la vida por estos 25 años. No me arrepiento de nada”, asegura,
El cierre de El Olivar no responde a un final amargo, sino a una etapa vital que concluye de forma serena y consciente. “Tengo una visión muy del día a día. Procuro no irme muy lejos. Afronto lo que venga con muchas ganas. No sé qué voy a hacer, pero estoy entusiasmado con el futuro”.
Firo ha anunciado que durante las próximas semanas organizarán una serie de cenas y celebraciones para despedir al restaurante como merece. Aquí puedes consultarlas. El 9 de junio, Día de la Región de Murcia, será la fecha señalada para la despedida. “Un día muy bonito para decir adiós”, afirma.
