El Supermercado de El Corte Inglés de Murcia (Avda. de La Libertad) será el lugar en el que el jueves, 13 de junio, a las 18:00 horas se ofrecerá una demostración de ronqueo del atún rojo de almadraba en directo.
El «ronqueo» es el despiece tradicional del atún. El término procede del ruido que hace el cuchillo al rozar el espinazo. Con este corte manual, se extraen las distintas partes aprovechables del atún para su consumo.
El despiece del atún rojo de almadraba se hace por partes, en función del grado de engrasamiento de las distintas partes de la pieza (que ronda los 200 kg de peso). Durante la demostración de ronqueo también se informará de los distintos usos culinarios de cada parte del atún. Tras el despiece se podrán adquirir todas las partes en la pescadería del Supermercado.
Para desarrollar esta acción contamos, un año más, con el proveedor de la almadraba de Barbate, la empresa gaditana Petaca Chico, que proporcionará el atún rojo y los profesionales especialistas que llevarán a cabo este despiece, así como otra persona que irá retransmitiendo en vivo e informará de las características y usos culinarios del atún.
