No pasa todos los meses que la Guía Michelin incluya un restaurante de la Región de Murcia entre sus Recomendados. Más bien escasea esa distinción. Pero entre las novedades de febrero, que se extienden por todo el territorio nacional hasta un total de ocho restaurantes, se encuentra un restaurante de Murcia, Demo, que tiene al chef Pepe Morales al frente. Han pasado ya seis meses desde que la guía incluyera un restaurante de la ciudad, pues el último en incorporarse fue el nuevo Local de Ensayo en agosto de 2024.
La Guía Michelin señala que «se halla al pie de la torre de la Catedral y sorprende, para la zona histórica donde se encuentra, con una pequeña sala de ambiente contemporáneo que impacta al tener el techo acristalado en tonos blancos, con listones de madera que asemejan las ramas de un árbol».
Añade que la propuesta del chef Pepe Morales «nos habla del mercado y de los sabores murcianos, con platos como la Ensaladilla de merluza, el Torrezno con parmentier de boniato, la Alcachofa Demo, el Bacalao al pilpil… ¡El propio chef aconseja amablemente sobre los vinos que podemos tomar!».
Los inspectores de la Guía Michelin pasan todo el año en la carretera descubriendo los mejores restaurantes para recomendar. Y a finales de cada mes, sorprenden con nuevos descubrimientos. Los establecimientos se añaden a la selección de España y aparecen en la página web de la Guía MICHELIN de España con un símbolo de «Nuevo» para facilitar su identificación.
UNA APUESTA PERSONAL
Para Morales este reconocimiento “te alegra el día. La constancia ha tenido sus frutos. Esto nos posiciona y nos da visibilidad”, señala. Demo es su «apuesta personal», subraya, y la recompensa por no haberse acomodado en el restaurante familiar.
Nieto del fundador de uno de los restaurantes con más abolengo de la ciudad, ‘el Morales‘, donde se curtió a lo largo de 15 años, pudo haberse quedado en el negocio familiar toda la vida. Pero con el paso de los años se fue haciendo cada vez más fuerte la necesidad de crear algo propio y, en septiembre de 2022, lo materializó con Demo.
“Seguí los pasos de mi abuelo y aposté por abrir mi propio proyecto. Es un reto. Cuando vienes de un restaurante familiar, tienes que seguir una línea, pero yo quería hacer mi propio camino. Aquí no vas a encontrar lo mismo que en El Morales. Quería cambiar la propuesta y dirigirme a otro público. La gente viene para probar cosas nuevas, tanto en comida como en vino”, explica.
Si en el Morales la apuesta en por la cocina más clásica, aquí la propuesta es una línea más informal basada en la cocina de mercado. Si viene por primera vez a Demo, los platos imprescindibles para su chef son la ensaladilla merluza, viera con crema de manzana, el, steak tartar, la caballa flambeada y las cocochas de merluza. “Son platos que nos hemos podido mover desde el primer día”, asegura.
Además, es un santuario para los amantes del vino, con casi 500 referencias entre las que se encuentran vinos de todo el mundo. Sólo de vinos de Jérez hay 30 referencias. Y hacen una apuesta muy fuerte por los vinos de la tierra, que son los que más se consumen, tal y como asegura Morales, con los vinos de Bodegas Cerrón, Casa Castillo y Viña Elena a la cabeza. “Nos gusta mucho este mundo y la gente se sorprende de ver que tenemos tanta variedad”, señala.
DEMO – Dirección: Pl. Hernández Amores, 4, 30001 Murcia. Teléfono: 601 51 84 87.
