Esta semana se estrenaba el ciclo ‘Comersaciones‘ que une a cocineros de prestigio nacional y a destacados chefs locales para descubrir, interpretar y ensalzar los sabores de la tierra en cuatro eventos a lo largo del año. Y los encargados de dar el pistoletazo de salida con la estación de Invierno han sido Andrés Torres, del restaurante con una Estrella Michelin Casa Nova, situado en el Penedés, y David López, chef de Local de Ensayo, de Murcia.
Hasta el Centro de Cualificación Turística se acercaron los comensales de este evento que pudieron disfrutar de un menú que ambos cocineros diseñaron para la ocasión intercalando platos de cada uno. Obra de David López fueron los snacks y un principal. Para empezar, sirvió algunos de sus bocados más icónicos, como el tartar de tomate y merengue de aquafaba (que también sirvió en la cena de la Gala de la Guía Michelin), una mini tortilla fluida de patatas punta y trufa de La Sagra y un brioche frito de alcaparras y solomillo de jabalí. El principal consistió en un arroz de Calasparra meloso con verduras del huerto y caldo de raíces ahumadas que bordó en sabor y textura.
Por su parte, Andrés Torres se hizo cargo del entrante, caballa y encurtidos, de otro de los principales, rulo de gallo del Penedés, y del postre, un delicioso bizcocho de boniato y helado de cabra ahumado. Todos sus platos hacían gala de la filosofía que guía su trabajo en Casa Nova, donde ofrecen una experiencia gastronómica basada en la sostenibilidad y el uso de los productos locales y de proximidad: producen desde su propia vajilla hasta el pan, las verduras o la carne. Este año obtuvo una Estrella Michelin que se suma a la que ya tenía por su apuesta por la sostenibilidad, la Estrella Michelin Verde.
El menú incluía pan de La Madrugada y bebida: agua, refrescos, cerveza Estrella de Levante y los vinos Juan Gil Blanco 2023, Luzón Colección Monastrell 2023, Gémina Selección Monastrell 2021 y Silvano García dulce 2019.
Al finalizar la comida, se proyectó un vídeo de la ONG de Andrés Torres, Global Humanitaria. El chef, que también es periodista y corresponsal de guerra, está especialmente comprometido con causas sociales. En sus inicios, viajó a muchos países donde la pobreza y el hambre eran devastadores. Fue así como decidió crear sus propios proyectos de ayuda social con el objetivo de mejorar la calidad de las personas de las poblaciones más desfavorecidas de América Latina, África y Asia, prestando especial atención a la infancia.
Calendario y chefs invitados
Las próximas citas de ‘Comersaciones’ también se celebrarán en el restaurante del Centro de Cualificación Turística de la Comunidad (CCT), con un aforo limitado a 50 comensales y un precio de 60 euros por persona. Los tickets están disponibles aquí.
- 25 de marzo: Javier Sanz y Juan Sahuquillo (‘Cañitas Maite’, Albacete, dos estrellas Michelin) y Juan Guillamón (‘Almo’, Murcia, una estrella Michelin).
- 17 de junio: Hugo Muñoz (‘Ugo Chan’, Madrid, una estrella Michelin) y María Gómez (‘Magoga’, Cartagena, una estrella Michelin).
- 25 de noviembre: Sacha Hormaechea (‘Sacha’, Madrid) y Marco Iniesta y María Egea (‘Frases’, Murcia, una estrella Michelin).
