Así se preparan los paparajotes, el delicioso postre con hojas de limonero que inventaron los huertanos murcianos

Concha Alcántara

Su origen es humilde y se remonta a la cocina huertana. Los paparajotes son mucho más que un delicioso postre: son un símbolo de la tradición culinaria de la huerta de Murcia y, para que negarlo, un verdadero placer para los sentidos. Y sí, cualquiera con un poco de destreza y unas hojas de limonero a mano puede prepararlos. Merece la pena intentarlo. Los paparajotes nunca decepcionan y deleitan a quienes tienen la oportunidad de probarlos.

Se cree que surgieron como una forma ingeniosa de aprovechamiento. La combinación de hojas de limonero y una masa dulce a base de huevo, harina y leche puede haber surgido de la necesidad de utilizar todos los recursos disponibles en el entorno rural. Las hojas de limonero, con su aroma cítrico, eran fácilmente accesibles en los huertos de la zona, mientras que la masa se hacía con ingredientes básicos que se encontraban comúnmente en las despensas de las familias huertanas.

A lo largo del tiempo, este postre casero se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un símbolo de la cultura gastronómica murciana. En la actualidad, se puede encontrar en restaurantes, pastelerías y hogares de toda Murcia y, en especial, en las barracas huertanas que durante las Fiestas de Primavera ponen a disposición de locales y turistas la rica gastronomía tradicional huertana.

CÓMO PREPARARLOS

Los paparajotes están hechos principalmente con hojas de limonero y una mezcla de huevo, harina, leche y azúcar. Las hojas de limonero, que se sumergen en la masa antes de freírlas, le dan al postre su característico sabor a limón y un aroma fresco y cítrico. Una vez fritas, las hojas se sirven cubiertas con una generosa capa de azúcar y canela, lo que añade un toque adicional de dulzura y especias. La preparación de los paparajotes es relativamente sencilla, pero requiere cuidado y atención para obtener el resultado perfecto.

Ingredientes:

  • Hojas frescas de limonero (asegúrate de que no estén tratadas con productos químicos)
  • 1 huevo
  • 250 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 50 g azúcar (se pueden hacer también sin azúcar en la masa y solo ponerla por fuera)
  • Una cucharadita de levadura
  • Canela en polvo
  • Aceite para freír

1. Lava cuidadosamente las hojas de limonero y sécalas bien con papel de cocina.

2. Prepara la masa batiendo los huevos en un bol grande. Añade la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Luego, agrega la leche y sigue batiendo hasta que la masa esté suave y sin grumos.

3. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.

4. Sumerge cada hoja de limonero en la masa, asegurándote de cubrirla completamente.

5. Fríe las hojas de limonero en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. Espolvorea generosamente cada paparajote con azúcar blanca y canela en polvo (se puede sustituir el azúcar por eritritol para una opción sin azúcar).

7. Sirve los paparajotes calientes como postre o tentempié.

¡Disfruta de este delicioso postre típico murciano!

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