Un donut de carrillera, elaborado por el restaurante La Cepa, ha sido el plato ganador de las “I Jornadas Gastronómicas del chato murciano” celebradas el Lorca durante estas últimas semanas, y cuya degustación y valoración se ha llevado a cabo este lunes en la Escuela de Hostelería de Lorca, en el IES San Juan Bosco. Juan Francisco Torrente, gerente del restaurante y artífice del plato ganador.
En el centro, se daban cita Mayte Martínez, edil de Hostelería del Ayuntamiento de Lorca, patrocinador de las jornadas; junto al concejal de Turismo y Oficina de eventos, Santiago Parra; Jesús Avellaneda, presidente de la Asociación de Hosteleros de Lorca (Hostelor); además de colaboradores, otros patrocinadores, asociaciones y el resto de invitados, que no han querido perderse la suculenta oportunidad.
Un ‘donut de carrillera de chato murciano, glaseado de manzana, foie y barbacoa ahumada’ ha sido la receta premiada, y en la que la carné de esta raza porcina autóctona de la comarca predominaba, pero combinada a la perfección con el resto de ingredientes, dando como resultado un bocado exquisito al paladar.
Y es que así lo ha considerado el jurado formado por Paco Hernández, crítico gastronómico de La Opinión; Pachi Larrosa, de La Verdad; Joaquín Reyes, de la revista Gastrónomo, y la influencer gastronómica Celia Sánchez, junto al “voto popular”; y que han tenido la difícil decisión de optar por un ganador entre la veintena de propuestas presentadas.
Para ello, han considerado aspectos como la presentación, el sabor, la técnica y la incorporación del producto, el chato murciano. Juan Francisco ha agradecido el reconocimiento, que incluye un premio de 500 euros, recalcando “la calidad de este producto y su valor nutricional, además de la distinción del plato”.
Tras él, en el segundo puesto, el “Mesón Lorquino”, con la tapa de ‘manitas de chato con foie y membrillo crujiente’. El tercer galardón ha recaído en “Casa Roberto”, gracias a una ‘carrillada de chato murciano sobre crema de guisantes y tocino de chato’.
Mayte Martínez, que ha cogido el testigo tras la entrega de premios, ha destacado que el principal objetivo de estas jornadas “es dar a conocer nuestra gastronomía, pero también productos de nuestra tierra, poniendo el valor el chato murciano, una raza que ha sido recuperada a través de un exitoso programa de conservación y producción y en el que Lorca ha sido una de las localidades protagonistas”.
“Estamos ante muestras culinarias que harán que el chato murciano pueda darse a conocer más, se consuma más, se aprecie más, y contribuya a situar las recetas de la comarca a la vanguardia en el mundo de la gastronomía”, ha añadido.
