El restaurante Oxox 131 es una de las joyas escondidas de la gastronomía murciana. Merece la pena darse un paseo hasta la localidad de Ojós, en pleno Valle de Ricote, para disfrutar de esta especial propuesta que pusieron en marcha hace tres años el chef Freddy Salmerón y la publicista Lucia Riquelme en una ubicación que quita el hipo: un entorno idílico rodeado de naturaleza donde los comensales pueden disfrutar de unas vistas preciosas y una espléndida experiencia culinaria.
“Queremos que sea una experiencia global y para todos los públicos, que cuando la gente venga a Oxox, se relaje fuera de protocolos”, subraya Freddy. “La propuesta de Oxox es un espacio rodeado de cítricos, muy buen sabor, y muy informal al mismo tiempo. Disfrutar de estas vistas con una buena gastronomía”.
Natural de Venezuela, Freddy Salmerón ha hecho de la Región de Murcia y sus productos su fuente de inspiración culinaria. A lo largo de su carrera, ha trabajado en diversos establecimientos de renombre, destacándose como chef ejecutivo en el Hotel Siete Coronas de Murcia.
Aquí está acompañado de otros dos “cocinerazos”, como él mismo los define: Arturo Franco (de Kome) y Alejandro Estévez, también venezolano. “Juntos hacemos una cocina rural desenfadada bajo el ojo de Lucía, que es la jefa. Nosotros cocinamos pero ella prácticamente le ha dado forma a todo, lo ha pulido y le ha dado sentido”.
«La jefa» reconoce que poner en marcha Oxox 131 era «un proyecto impensable como publicista. Salí de mi zona de confort por dejar mi profesión y trasladarme a una zona rural”, señala. Sin embargo, se ha adaptado a la perfección a este nuevo rol y es habitual verla tanto en sala como dentro de la barra y de la cocina, encargándose de los detalles y de que todo fluya.
Como buena publicista, de ella surgió el nombre del local, ya que Oxox es el nombre original del pueblo y la cifra ‘131’ hace referencia a la altitud a la que está respecto al nivel del mar. “Vamos más allá de una experiencia gastro: hay conciertos, clases de yoga y taichí. Hemos revitalizado una zona que estaba dormida”.
PROPUESTA GASTRONÓMICA
Esa propuesta que describen como «relajada» está acompañada de una cocina en la que abundan los “bocados sabrosos”. Aquí se puede disfrutar de un viaje gastronómico por sabores de diferentes procedencias y épocas. Hay tradición e innovación. La cocina andalusí, mejicana y murciana dialogan en cada uno de sus platos, con ingredientes locales y de temporada y un especial protagonismo de los cítricos.
Entre sus platos más emblemáticos se encuentra el caballito tex-mex, ahora rebautizado como “caballito mítico”, y que va rebozado en nachos y pan crujiente y acompañado de pico de gallo. También es imprescindible probar el ceviche de corvina con cremoso de bergamota, cebolla roja, cilantro y maíz crispy, un plato fresco y lleno de contrastes que demuestra la capacidad del chef para integrar los cítricos locales.
El kafta o la quesadilla son otros de los grandes atractivos de la carta. En el primer caso, está elaborado con picada cordero segureño al que acompaña una tortilla mex de trigo a la brasa y hummus. La segunda está realizada con un guiso de cerdo con ras el hanout, bacon y setas. Y han incorporado recientemente novedades como el canelón de carrillera con bechamel de cítricos y cardamomo.
Los postres no se quedan atrás, con propuestas como la Lemon Pie, una tarta de queso con cítricos, que combina la cremosidad de la tarta con los toques refrescantes de la mano de Buda, o el Tres Leches, una tarta húmeda con coco típica de Venezuela, con la que Freddy ha querido hacer un guiño a sus raíces.
Sin duda, Oxox 131 es una parada obligatoria. Un destino gastronómico que, con su estilo único, promete seguir siendo un referente en la escena culinaria local.
OXOX 131 – Dirección: Ctra. Nueva, 14, (30611 Ojós – Murcia). Teléfono: 633 01 18 11. Menú: facebook.com.
